ケララ料理

【ケララ料理】簡単コリアンダーカレー～マッパスに関するまとめ

南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas についてのまとめです。たぶんこのブログで最も多く登場した料理ですね。筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。【特徴１】コリアンダーコリアンダーパウダーを多く使用します。インドカレー３～４食分を作るとして、コリアンダーの使用量は小さじ１、多くて小さじ２くらいが標準的だと思います。 […]

【ケララ料理レシピ】マッシュルームのココナッツカレー～ベジ料理としてのマッパス

このブログでもすでに何度か登場している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas の別バージョンです。マッパスは肉、魚、エビ、野菜など、いろいろな食材で作られます。今回紹介するのは、ベジタリアン料理としてのマッパスです。 …と言っても、マッシュルームのマッパスなんてケララで見たことはなく、完全に筆者の思いつきです。材料【スパイス以外の材料】マッシ […]

【ケララ料理レシピ】キノコのトーレン～ココナッツ蒸し炒め

ココナッツを使った野菜の炒め蒸し、トーレン Thoran を紹介します。まず、南インドの炒め物としてポリヤル Poriyal という料理がありますが、トーレンはケララ版・ポリヤルみたいな料理です。筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、スパイス使いがポリヤルよりもシンプル炒め蒸しをすることが多いココナッツを使う割合が多い（ポリヤルにも使うことがありますが）油はココナッツオイルとい […]

インドのうずまきデニッシュ、ケララ・パロタを素人が作るとこうなる

インドには小麦粉から作られるパン類がいろいろあります。ケララ・パロタ Kerala Paratha もそのひとつです。今回はケララ・パロタの紹介と筆者の失敗記録をお届けします。まず、筆者が経験した範囲内でケララ・パロタの特徴を挙げてみます。うずまき状デニッシュのような層状さっくり、むっちりよく分かりませんね。とにかくおいしいです […]

【ケララ料理レシピ】エビのココナッツカレー～マッパスというご当地メニュー

このブログでもすでに何度か紹介している南インド・ケララ州のご当地カレー、マッパス Mappas。もう一度筆者が経験した範囲でマッパスの特徴を挙げておきます。スパイス使いがシンプルなものが多いコリアンダーの使用量が多めなので、ベースになるのはコリアンダーの香りココナッツミルクで仕上げる今回はエビを使ったマッパスを紹介します。シーフードカレー全般に言えることかもしれませんが、肉カ […]

【ケララ料理レシピ】コリアンダーの使用量にビビる！～チキン・マッパス、別バージョン

南インド・ケララ州のご当地メニュー、マッパス Mappas を紹介します。といっても、すでにこのブログで何度も登場している料理です。筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、スパイス使いがシンプルなものが多いベースになる香りはコリアンダー、使用量が多いココナッツミルクで仕上げる具材はチキン、魚、エビ、オクラなど、いろいろというところです。特にコリアンダーの使用量は、レシピによ […]

【ケララ料理レシピ】南インドのグランドマザー・チキンカレー

今回は家庭料理としてのチキンカレーを紹介します。このチキンカレーは、筆者が毎年南インド・ケララ州にてお世話になっている旅行会社、エバーグリーン・トラベルの真美さん…のお家のメイドさん、エルシーさん（←料理が上手！）が作ったものが元になっています。筆者が毎年料理を習っているNimmy さんが作る料理は、同じ「家庭料理」でもかなり洗練されたレベルのものですが […]

【ケララ料理レシピ】夏におすすめ！冷やしておいしい、冬瓜のココナッツミルク煮

南インド・ケララ州のココナッツミルク煮、オーレン Olan を紹介します。豆や冬瓜を具材とするものが多いようですが、こちらは冬瓜だけで作るタイプ。作り方もシンプルで、冬瓜をココナッツミルクで煮るだけです。冷まして食べてもおいしく、冬瓜には身体を冷やす効果もあるので、夏におすすめのメニューです。材料冬瓜（可食部）200g（暑さ5mmくらい、カットパイ […]

【ケララ料理レシピ】ココナッツミルクとシーフードの出汁がうまい！～ミーン・モイリー

今回は南インド・ケララ州のモイリー Moilee という料理を紹介します。この料理、カレーと言えばカレーなのですが、日本人がイメージするインドカレーとはかなり違います。簡単に特徴を挙げておくと、スパイスの使い方がシンプルなものが多い。ほぼ辛くない。唐辛子の粉を使わず、ホールの青唐辛子を入れることが多い。ココナッツミルクでシーフードを軽く煮るだけのものが多い。それでも、出汁は十分 […]

【ケララ料理レシピ】焦がしココナッツのカレー～いわゆる「インスタ映え」しない料理

けずったココナッツの果肉を茶色になるまで炒めて作るケララ料理、ティーヤル Theeyal を紹介します。今年の５月にケララで食べたティーヤル。焦がしたココナッツの苦味、ジャガリー Jaggery という椰子から作った砂糖の甘味、タマリンドの酸味、ペッパーの辛味が共存している料理です。ティーヤルにもいろんなタイプがあるようですが、このときいただいたものは甘味が強く、酸味、辛味はやや […]