【ケララ料理レシピ】またおつまみ系ですよ、シーフードのココナッツ炒め
スパイシーかつココナッツテイストな南インド・ケララ州の炒め物を紹介します。 こういう料理、ケララでよく見かけます。 どういう料理かといいますと、こういう料理です。 ドライなシーフード炒め チリやペッパーを多めに使っていてスパイシー ココナッツの果肉を削ったもの、ココナッツオイルで甘いフレーバーをプラス すなわち！ おつまみにピッタリ！（←またかよ） では、 […]
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ケララ料理
【ケララ料理アレンジ】スパイスとビネガーで作るナスの冷菜
ナスとスパイスを使った冷菜を作ります。 これは先日紹介したナスのペッパーフェンネル炒めを改造したものです。 きっかけはこちら。 🇮🇳ナスのペッパーフェンネル炒めがこちらのブログでアレンジされていました。 皮むき、くったり、冷製。 自分でも試してみます。https://t.co/1PK8Njc9g7 — レシピ垂れ流しブロガー […]
【ケララ料理レシピ】チキン・シチュー ～ ホールスパイスが香る煮込み料理
南インド・ケララ州のチキン・シチューを紹介します。 シチューと言っても、日本人が想像するクリームシチューとかビーフシチューとは完全に別の料理です。 簡単に特徴を挙げておきます。 パウダースパイスを使わない（ホールスパイスのみ） タマネギの炒めが浅い スパイス使いはシンプル でも、ホールスパイスの香りがしっかりしている ケララの朝食の定番 では、作ります。 […]
【ケララ料理レシピ】甘・辛・酸でおいしい！マニアックなフィッシュカレー
南インド・ケララ州のフィッシュカレーを紹介します。 このブログでフィッシュカレーが登場するのは、なんとまだ３回目です。 今回紹介するのは、ココナッツオイル、ココナッツミルク、カレーリーフ、カシミリチリ、そしてコカム Kokum で香り付けする、かなりマニアックなフィッシュカレーです。 マニアックな食材がなくても、他の食材で代用して作ることもできます。それで […]
よく分からんまま挑戦してみる ～ ペラランというチキンカレー
南インド・ケララ州のペララン Peralan Piralan という料理を紹介します。 紹介します、と言ったものの、筆者もよく知りません。 ペラランなのか、ピラランなのか、それすらも分かりません。 しかも、作り方を調べてみてもいろいろで、これまたよく分かりません。 とりあえず、作ってみます。 各工程ごとに材料と作り方を書いていきます。 １.鶏肉をマリネする 【以下をまぜまぜして３０ […]
【ケララ料理レシピ】酒呑みにおすすめ！ナスのペッパーフェンネル炒め
スパイシーなケララ風ナスの炒め物を紹介します。 マスタードとフェンネルをベースに、アクセントとして粗く砕いたブラックペッパーを最後に加えます。 カレーの副菜として、また酒のつまみとしておすすめです。 …おつまみネタが多いですね、最近（筆者は呑まないけど、おつまみ系のメニューは好きなのです）。 では、作ります。 &nbs […]
【インド料理レシピ】キャベツのトーレン
南インド・ケララ州の蒸し炒め料理、トーレン Thoran を紹介します。 トーレンの特徴を簡単に挙げておきます。 蒸し炒めにする 削ったココナッツの果肉を使う スパイスの使い方がとてもシンプル 野菜の他、エビや魚で作るトーレンもある 今回は定番中の定番、キャベツのトーレンを作ります。 肉カレーの副菜として、特におすすめです。 動画版はこちら。 […]
【インド料理レシピ】クリスチャン家庭料理としてのポークカレー
南インド・ケララ州のポークカレーを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 クリスチャン家庭の料理 豚肉多めのガッツリ系 コリアンダーの使用量が多い ホワイトペッパーを使う インド料理でホワイトペッパー、あまり見ないですね。 では、作ります。 今回は数日自宅に引きこもるために、いつもより多めの分量（7～8食分←個人差あり）で作っています。 […]
【ケララ料理レシピ】朝食の定番！ココナッツミルクで作るシチュー
シチュー、というケララ料理を紹介します。 シチューと言っても、日本人がイメージするクリームシチューとかビーフシチューなどとは完全に別物です。 簡単に特徴を挙げておきます。 カルダモン、シナモン、クローブなど、甘い香りのするホールスパイスを使う ココナッツミルクで、ささっと食材を煮て作る 朝食の定番 米粉とココナッツミルクで作るアッパム Appam というクレープみたいなものと食べる ベジタ […]
【レシピ】黒砂糖とココナッツのプリン ～ おやつの時間ですよ
黒糖とココナッツミルクで作るプリンを紹介します。 南インド・ケララ州を訪れたときに出会ったデザートで、ヴァタラッパン Vattalappamと呼ばれているものです。スリランカにも同じようなデザートがあるらしい。 スリランカのスイーツ、ワタラッパン。やっぱり作り方がかなり似ている。https://t.co/DXu8UYfkgg — レシピ垂れ流し工場長 (@CurryEnghi) 2 […]