インド料理レシピ（シーフード）

【インド料理レシピ】フィッシュフライ～意外と簡単なお魚料理

実は簡単なインド料理の魚料理、フィッシュフライを紹介します。「フライ」というと、日本では揚げ物を指しますが、インドでは炒め物を指すことが多いです。料理の特徴を簡単に紹介します。・スパイスでマリネした魚を多めの油で揚げ炒め・ほぼどんな魚でも使える・使用するスパイスの種類が少ない動画版はこちら。では、作ります。食材魚 100~120g 油 […]

【インド料理レシピ】ケララ風シーフードのスパイス炒め

ドライでスパイシーなシーフードの炒め物を紹介します。料理の特徴を簡単に説明します。南インド、ケララ州のUlarthiyathuという料理肉で作ることもある。有名どころとしては、牛肉のUlarthiyathu（ビーフフライ）タマネギ、スパイスで味の濃いペーストを作り、メインの食材にからませるココナッツの果肉をカットして加えることが多い今回はエビとイカで作ります […]

【インド料理レシピ】エビとココナッツのポディ～インドのふりかけ

エビ、ココナッツ、スパイスで作る「インドのふりかけ」を紹介します。特徴を簡単に説明します。エビとココナッツを炒って粉末にしたふりかけ（ポディと言います）ご飯にまぜて食べる香ばしさと塩味でご飯がすすむ他にもひよこ豆から作るポディなんかもある日本での入手のしやすさを考えて、桜えびを使用しました。では、作ります。材料干しエビ 10 […]

パキスタン風フィッシュカレーのレシピ

パキスタン風のフィッシュカレーを紹介します。「パキスタン風」と言っても、富山県射水市にあるホットスプーンというお店で食べたフィッシュカレーを真似て作ってみたもので、どのへんがパキスタン風なのかは自分でも分かっていません。特徴を簡単に挙げておきます。タマリンドとトマトによる酸味が利いているアジョワンの香りが特徴的（オレガノに似た香りだそうです）フィッシュカレーに […]

【インド料理レシピ】ケララ風エビのスパイス炒め

南インド、ケララ州のドライなエビの炒め物を紹介します。料理の特徴を簡単に説明します。ココナッツオイル、カレーリーフ、コカムKokumの香りスパイスの使い方はかなりシンプル塩をしっかりきかせるおつまみに良さそうもとの名前はPrawn Ularthu では、作ります。材料（３食分）【以下をマリネして１時間置く】エビ３０尾にんにく１かけ（やや細かめにつぶす）しょうが […]

【インド料理レシピ】ムリ・ゴント～ベンガルのごった煮カレー

魚、野菜、豆で作るごった煮カレー、ムリ・ゴント Muri Ghontoを紹介します。富山県射水市にあるカバブジィというお店で開催されたお食事会で初めて食べた料理です（パーティー限定の特別メニュー）。いろいろ調べて自作してみました。特徴を簡単に挙げておきます。インド東部、ベンガル地方の料理フィッシュヘッドを使うことが多いジャガイモを入れることが多いマスタードオ […]

【インド料理レシピ】ショルシェ・マーチ～マスタード味のフィッシュカレー

マスタード味のフィッシュカレー、ショルシェ・マーチ shorshe maach を紹介します。料理の特徴を簡単に説明します。インド東部、ベンガル地方の料理本来は淡水魚を使う（Rui?Rohu?鯉に近い？）タマネギ、にんにくを使用しないすりつぶしたマスタードを使用するマスタードオイルを使用するつまり、だいぶマスタード味いつにも増してええ加減な説明です。 & […]

【インド料理レシピ】ヨーグルト・フィッシュカレー

ヨーグルトを使った魚カレーを紹介します。この記事は The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books International, New Delhi, India を参考にしてお送りします。このブログでの呼び名：ヨーグルト・フィッシュカレー「The Food […]

【ケララ料理レシピ】魚のピックル～インドのクリスチャン家庭から

ピックルとはインドのスパイスオイル漬けです。各種野菜、肉、エビ、さらにマンゴーを使ったものなどなど、様々なバリエーションがあります。魚のピックルはちょっとマイナーかもしれません。簡単に説明します。魚を使用ココナッツオイルを使用酢を使用辛い南インド、ケララ州のクリスチャン家庭の味おつまみにおすすめアバウトすぎる説明です。コ […]

【ケララ料理レシピ】エビと青パパイヤのカレー

青パパイヤを使ったエビカレーを紹介します。もともとはエビとグリーンマンゴーで作るケララ料理ですが、沖縄で入手した青パパイヤを使ってみました。特徴を簡単に説明します。南インド、ケララ州のエビカレーわりとコッテリココナッツの香り、エビの出汁、マンゴーの酸味 …なのですが、青パパイヤではあまり酸味は出ませんでした。では、作ります。 &nb […]