【ケララ料理レシピ】甘・辛・酸でおいしい！マニアックなフィッシュカレー
南インド・ケララ州のフィッシュカレーを紹介します。 このブログでフィッシュカレーが登場するのは、なんとまだ３回目です。 今回紹介するのは、ココナッツオイル、ココナッツミルク、カレーリーフ、カシミリチリ、そしてコカム Kokum で香り付けする、かなりマニアックなフィッシュカレーです。 マニアックな食材がなくても、他の食材で代用して作ることもできます。それで […]
簡単アイスクリーム！ ～ カシューナッツとココナッツ
簡単アイスクリームの作り方。 今回はカシューナッツとココナッツです。 きっかけはと言いますと、先日ご紹介した南インドのマイルド・カレー、チキン・クルマを作るときに使用したカシューナッツとココナッツミルクのペースト…これがウマかったこと。 スイーツにも応用できるはず、と思い、アイスクリームに。 さらに、フェンネルも加えてみました。 いや、これがイケるんだ。 アイスクリームにフ […]
【インド料理レシピ】チキン・クルマ ～ 南インドの「コルマ」
南インドのマイルドカレー、クルマ Kurma を作ってみました。 筆者もそんなに詳しくはないのですが、コルマという料理の南インド版で、ポピーシードやココナッツを使用したマイルド味の料理です。 今回はカシューナッツを使用します。 さ・ら・に。 鶏のせせりを使います。 以前に食材調達の都合で、せせりを使ったインドカレーを作ったことがあるのですが、これが合うんですよ、また。 では、作 […]
「視点を売ること」と「料理」 ～ しるし書店、やってみる
みなさん、こんにちは。 筆者です。 突然ですが、しるし書店に出店することにしました。 結論から書くと、しるし書店のコンセプトが料理にも適用できるのではないか、と考えたためです。 しるし書店とは 簡単に説明すると、持ち主の書き込みなどがある古本を売買するためのアプリです。 キンコン・西野亮廣さん考案。 https://markingbooks.otogimachi.jp/guidelin […]
よく分からんまま挑戦してみる ～ ペラランというチキンカレー
南インド・ケララ州のペララン Peralan Piralan という料理を紹介します。 紹介します、と言ったものの、筆者もよく知りません。 ペラランなのか、ピラランなのか、それすらも分かりません。 しかも、作り方を調べてみてもいろいろで、これまたよく分かりません。 とりあえず、作ってみます。 各工程ごとに材料と作り方を書いていきます。 １.鶏肉をマリネする 【以下をまぜまぜして３０ […]
冷やしても温めてもおいしい！しょうがとレモンのジュース
しょうがとレモンで作る「ジンジャー・レモン」という飲み物を紹介します。 これ、ほんとはライムで作るのですが、日本では断然ライム汁よりレモン汁のほうが入手しやすいので、ジンジャー・レモンにしました。 ちなみに、インドのライムはこんな感じ（写真の写真で失礼）。 安く大量に売られています。 今回作るのは、ジンジャー・レモンの素になるシロップです。水で溶いて使います。 では、作ります。 […]
【ケララ料理レシピ】酒呑みにおすすめ！ナスのペッパーフェンネル炒め
スパイシーなケララ風ナスの炒め物を紹介します。 マスタードとフェンネルをベースに、アクセントとして粗く砕いたブラックペッパーを最後に加えます。 カレーの副菜として、また酒のつまみとしておすすめです。 …おつまみネタが多いですね、最近（筆者は呑まないけど、おつまみ系のメニューは好きなのです）。 では、作ります。 &nbs […]
エリックサウスの「エビのビリヤニ」をマネしてみる
早速ですが、先日エリックサウスで食べたエビのビリヤニをマネしてみます。 こちらがエリックさんのエビのビリヤニ。 以下、筆者が感じた特徴。 味がしっかりしている。 米を蒸すときにレモンを埋め込んでいて、いい香りがする。特にレモンの周りの米がウマイ！ 筆者が考えた作戦。 ライスとカレーを重ねるときにレモンを埋め込む（まあ、普通ですわな） エビは出汁を取るための食材と割りきって、煮る時間を長 […]
【インド料理レシピ】ぽてち・チキンカレー
ポテチを使ったチキンカレーを紹介します。 このチキンカレーは一般的なインドカレーと比べると、やや特殊です。大まかな特徴は以下のとおり。 炒めない 容量を稼げない（コスパ悪い） おいしい 大まかすぎますね。 では、作ります。 材料と作り方を工程ごとに分けて書きます。 １.鍋にぶちこんで煮る 【スパイス以外の材料】 骨付き鶏肉５００g（手羽元を使用） タマネギ１００g（繊維を断ち切 […]
エリックサウスで一人爆食会 ～ メインはエビのビリヤニ
突然ですが、名古屋に用事があったので、エリックサウス・KITTE名古屋店へ行ってきました。 このブログで国内の飲食店のことを書くのは、なんと初めてです。 エリックサウスというのは南インド料理店です。 筆者が感じた特徴を簡単に挙げておきます。 カジュアルな雰囲気、いい意味で「インド料理店」っぽくない そのせいか、女性の一人客が結構いる ターリセットやミールスなど、ビジュアル的に日本人に馴染み […]