【インド料理レシピ】パイナップル・パチャディ
パチャディを紹介します。「ココナッツ＆ヨーグルト和え」といった感じの料理です。 南インド料理では定番メニューのひとつなのですが、ここだけの話、筆者自身があまりパチャディを好きではありません。「ここだけの話」と言いつつ、この記事は一般に公開されております。 料理の特徴を簡単に説明します。 フルーツや野菜を具材にする ヨーグルトとココナッツを合わせたペーストを合わせる マス […]
【インド料理レシピ】キーマカレー ～ ジャガイモとカリフラワー入り
挽き肉のカレー、キーマカレーを紹介します。 「紹介します」と言っても、インド料理店ではもはや定番メニューのひとつですね。 念のため、特徴を簡単に説明します。 挽き肉のカレー。鶏の挽き肉を使用。 インドではマトンを使うことが多いらしい。 ぽってりドライからグレイビー多めまでいろいろ。このレシピでは中間くらい。 余り物の野菜を適当に混ぜてもおいしい（今回はジャガイモとカリフ […]
パキスタン風フィッシュカレーのレシピ
パキスタン風のフィッシュカレーを紹介します。 「パキスタン風」と言っても、富山県射水市にあるホットスプーンというお店で食べたフィッシュカレーを真似て作ってみたもので、どのへんがパキスタン風なのかは自分でも分かっていません。 特徴を簡単に挙げておきます。 タマリンドとトマトによる酸味が利いている アジョワンの香りが特徴的（オレガノに似た香りだそうです） フィッシュカレーに […]
【インド料理レシピ】ポークカレーと合わせるキャッサバ芋
ポークカレーと合わせるキャッサバ芋の作り方を紹介します。 以下、簡単な説明。 茹でたキャッサバ芋にココナッツペーストをからめる サツマイモとジャガイモの中間くらいの味、食感 ポークカレーとの相性が良い ２つ合わせて、ケララ・クリスチャンの名物料理 マニアックな当ブログの中でも、どれだけニーズがあるのか多いに疑問が残る一品です（笑）。先に書いておきますと、ネット通販でボイルしたキャッサバ芋を […]
【インド料理レシピ】おつまみにも最適！じゃがいものスパイス炒め
シンプルなじゃがいもの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ケララの一般家庭の料理 香ばしいタマネギ、にんにく、カレーリーフをじゃがいもにからめる チリを利かせる おかずとしてだけでなく、おつまみにも良さそう 最近、農業関係の本を読みまくっているせいで、あまり更新できておりませんが、たまには作ります。 材料（副菜として５～６食分） &nbs […]
【インド料理レシピ】ケララ風チキン・ビリヤニ
ケララ州・マラバール地方のタラッセリー・ビリヤニ（Thalassery Biryani 発音は「タリシェリ・ビリヤニ」と聞こえる）を紹介します。 特徴を説明できるといいのですが、筆者自身もさほど分かっているわけではないので、写真を載せておきます。 バスマティライスではなく、粒の短いカイマライスを使用します。盛りつけはドーム型。さらに大きいスプーン（このときはなぜかフォーク）が上にのっ […]
【インド料理レシピ】ローストココナッツのチキンカレー
ローストしたココナッツを使用する、香ばしいチキンカレーを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ややコッテリ系 色づくまでローストしたココナッツをペーストにして使用する 南インド、ケララ州の「Kozhi Varutharachatu」という料理 作り方としては、 ココナッツペーストを作る カレーを作る の２段階に分かれます。 では、作ります。 &nb […]
【インド料理レシピ】ビーツのトーレン
南インド・ケララ州の炒め物、トーレンを紹介します。 このブログですでに何度か紹介している料理ですが、特徴を簡単に説明します。 削ったココナッツを使った蒸し炒め 野菜を使ったものが多い が、エビや小魚を使ったトーレンもある スパイスの使い方がシンプル（マスタード、ターメリックくらい） 今回はビーツを使用します。カレーリーフを使用していませんが、忘れたわけではありません（笑）。 では、作り […]
【インド料理レシピ】チキン・マッパス ～ じゃがいも入り
チキン・マッパスのじゃがいも入りバージョンを紹介します。 マッパスとは南インド・ケララ州のご当地カレーで、このブログでもいくつかレシピを紹介しています。特徴を簡単に挙げておきます ココナッツミルクを使う コリアンダーパウダーを多く使う スパイスの使い方がシンプルなものが多い 肉、野菜、魚、エビ、様々なマッパスがある 今回作るのはチキン・マッパスです。肉を使 […]
【インド料理レシピ】パイナップル・ラッサム
スパイシーなパイナップル味のスープを紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 南インドの酸っぱ辛いスープ「ラッサム」のパイナップル版 パイナップルジュースを使用する フルーツ系の酸味 ペッパーのパンチのきいた辛味 日本で作るとコストが高いので、おもてなし料理向けかも では、作ります。 材料（３食分） 【スパイス以外の材料】 パイナップル１００g（みじん切り） パイナップル４００ […]