バタースコッチ・アイスクリーム ～ こってり甘甘なインドのアイスクリームを作る
こってり甘甘なバタースコッチ・アイスクリームを紹介します。 インド独自のものかは分かりませんが、ケララのいろんなレストランで提供されていました。 バタースコッチとは、茶色になるまで焦がした砂糖にバターを混ぜ込んで作るお菓子だそうです。 特徴は以下のとおり。 ・バタースコッチを混ぜ込んだアイスクリーム ・甘くてこってり味 ・実はコンデンスミルクをチューブ１本 […]
マサラチャイ ～ スパイスがきいたインドのミルクティー
インドのスパイス入りミルクティー、マサラチャイの作り方を紹介します。 紹介しますと言っても、筆者はあまり紅茶を作り慣れてはいません。「こんなの作ってみました」程度の内容となっております。 今回作るマサラチャイの特徴は以下のとおり。 ・紅茶の煮出し強め、味もシブめ ・スパイス多め ・砂糖多め（チャイは本来甘い） 動画版はこちら。 では、作ります。 […]
【インド料理レシピ】フィッシュフライ ～ 意外と簡単なお魚料理
実は簡単なインド料理の魚料理、フィッシュフライを紹介します。 「フライ」というと、日本では揚げ物を指しますが、インドでは炒め物を指すことが多いです。 料理の特徴を簡単に紹介します。 ・スパイスでマリネした魚を多めの油で揚げ炒め ・ほぼどんな魚でも使える ・使用するスパイスの種類が少ない 動画版はこちら。 では、作ります。 食材 魚 100~120g 油 […]
ココナッツミルクが余ったときのためのインスタント麵アレンジ
超久しぶりにブログを更新したと思ったら、インスタント麵アレンジです。 南インド料理を作る際に缶入りのココナッツミルク（多くの場合400cc）を使用すると、中途半端に余ることがよくあります。ちょうど自宅に旨辛系インスタント麵があったので、「ココナッツミルクを混ぜたら、シンガポールで食べたラクサみたいになるんじゃね？」と思いつき、試してみたら予想以上においしくできてしまいました。 &nb […]
青唐辛子のヨーグルト漬け、カードチリを作ってみた
青唐辛子のヨーグルト漬け、カードチリを作ってみました。 大まかな作り方は以下のとおり。 筆者も初めて作ったので、詳しくはありません。 ・青唐辛子をヨーグルトに漬けて置いておく ・青唐辛子を取り出して、天日干しにする ・再度、青唐辛子をヨーグルトに漬ける ・青唐辛子とヨーグルトを天日干しにして乾燥させる ・油で揚げる こちらのレシピで作りました。 Curd Chilli | Mor […]
グンドゥルックの作り方 ～ ネパールの乾燥発酵青菜
久しぶりかつ突然ですが、グンドゥルックを作ってみました。 グンドゥルックとはネパールの食材で、発酵させた青菜を乾燥させたものです。ネパール食材店などで購入はできるのですが、なんとなく自作してみたかったのでやってみました。 工程は以下のとおり。 青菜を天日干しにする。 青菜を棒などで叩く。 瓶などの容器にキチキチに詰め込む。 直射日光に当てて発酵させる。 完 […]
【インド料理レシピ】キュウリの冷製サブジ
キュウリを使ったインド風の冷菜を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 皮をむいたキュウリをスパイスとともに炒める レモン汁で酸味をプラス 冷やして食べるとおいしい 要はサブジを冷やしたやつ では、作ります。 材料 スパイス以外の材料 皮をむいたキュウリ 600g、中7～8本（小さめに切る。大きさは写真参照） 塩 小さじ1＋小さじ1/2 […]
【インド料理レシピ】ジャガイモのロースト ～ ディルの香り
スパイスとハーブで作る、シンプルなジャガイモの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 スパイスの使い方はとてもシンプル 小さめにカットしたジャガイモの蒸し炒め 最後にディルの香りをまとわせる 材料がシンプルなだけに、作り方も簡単です。 では、作ります。 材料（副菜として4食分） スパイス以外の材料 ジャガイモ 400ｇ（皮をむい […]
【インド料理レシピ】ケララ風シーフードのスパイス炒め
ドライでスパイシーなシーフードの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 南インド、ケララ州のUlarthiyathuという料理 肉で作ることもある。有名どころとしては、牛肉のUlarthiyathu（ビーフフライ） タマネギ、スパイスで味の濃いペーストを作り、メインの食材にからませる ココナッツの果肉をカットして加えることが多い 今回はエビとイカで作ります […]
【インド料理レシピ】エビとココナッツのポディ ～ インドのふりかけ
エビ、ココナッツ、スパイスで作る「インドのふりかけ」を紹介します。 特徴を簡単に説明します。 エビとココナッツを炒って粉末にしたふりかけ（ポディと言います） ご飯にまぜて食べる 香ばしさと塩味でご飯がすすむ 他にもひよこ豆から作るポディなんかもある 日本での入手のしやすさを考えて、桜えびを使用しました。 では、作ります。 材料 干しエビ 10 […]