鶏レバーを使った濃厚なカレーを紹介します。
この記事は
The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe
Published by Om books International, New Delhi, India
を参考にしてお送りします。
- このブログでの呼び名：カシミール風レバーマサラ
- 「The Food of India」での呼び名：Kashimiri Chicken livers
- マサラとは…簡単にいうとカレーの濃いヤツ
- タマネギ、スパイス多め
- 香りの強い食材を多くぶっこんでレバーの臭みを制するイメージ
では、作ります。
材料（３～４食分）
【スパイス以外の材料】
- 鶏レバー４００g（５分くらい水に浸けておき、よく水を切っておく。血のかたまりをできるだけ取り除く）
- 油大さじ６
- タマネギ４００g、中２個弱（みじん切り）
- にんにく大きめ１かけ（みじん切り）
- 塩小さじ１と1/2
- しょうが４cm（すりおろし）
【ホールスパイス】
- クミン小さじ２
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ1
- カシミリチリ小さじ２（なければカイエンペッパー小さじ１）
作り方
- 広めの鍋に油を熱し、タマネギと塩小さじ1/2を加えて炒める。できるだけ強めの火でやや色づくまで（写真）。
- 弱中火にして、にんにく、クミンを加える。１分炒める。
- パウダースパイス、塩小さじ１、しょうがを加えて１分炒める。
- レバーを加えてまぜる。中火にして表面の色が変わるまで炒める（写真）。
- 水１００ccを加えて沸騰させる。蓋をして弱火で５分煮る。５分たったら蓋を開けて、さらに５分煮る。（写真は水１００ccを加えた直後と蓋を開けて５分煮た後）
食べる。
少し時間を置くと一段と濃くなります。
注意点
- タマネギはややしっかりめに炒めます。炒めが足りないと水分が多く出るうえに甘味が目立ってしまい、シマりのない味になります。
- レバーに火を通しすぎないこと。ゴワついた食感になってしまいます。
日本の食材を使うにあたって考えたこと
- タマネギの量。毎回のように登場しております、こやつ。レシピ本では「タマネギ４個」となっています。かなり多い。インドのタマネギ１個８０gとして４個で３２０g。日本のタマネギの水分の多さを考慮して、使用量は４００gとしました。普段は３２０g×１.５で４８０gとしていますが、なんだか多すぎる気がしたので４００gに。ただの勘です。
- タマネギの炒め。レシピ本では「透明だが色づかない程度」となっています。日本のタマネギの旨味の弱さを考慮して、炒めをややしっかりめに。
- 水の量。レシピ本では５００cc。何かの間違いかと思うくらい多い！このとおりに入れると明らかにシャバシャバになるので１００ccに。すぐ食べるなら、もう少し減らしてもいいと思います。
- やはり水の多さと味の弱さが大問題だな。
ライスの他、チャパティなどとも相性がいいです。
では、また書きます。
その他のこってり系はこちら。