種菌から作るインドのダヒ・ヨーグルトでいろいろ作ってみた
インドのヨーグルト、ダヒ Dahi（またはカード Curd）を家庭で作るための種菌が売られているとの情報を入手した筆者です。 ということで早速入手して、いろいろ実験してみました。 使用したのは、こちら。 dahiyogurt.com 筆者はアフィリエイトなどやっておりませんので、みなさんがポチってもまったく儲かりません。安心してポチってください。 &nbs […]
【インド料理レシピ】菜花入りマトンカレー
マトンと葉っぱモノで作るドライタイプのカレーを紹介します。 最近肉ばかりですね。通販で買ったヤツが冷凍庫に眠っておるのですよ。 今回の料理の特徴を簡単に挙げておきます。 ネッチャリ感のあるマトンカレー 今回は菜花を使用（ホウレンソウでもよい） 唐辛子を使っていないので、あまり辛くない でも、スパイシー この記事は The Food of India by Carol Selva Raj […]
【ケララ料理レシピ】アレッピー・チキンカレー ～ 名店の味に挑戦してみる
ケララ州コジコード（カリカット）にある名店、パラゴン Paragon の名物メニューのひとつ、アレッピー・チキンカレーを紹介します。 これがターゲット（写真の写真）。 この料理、お店の名前とともにインドでもかなり知られているようです。「Alleppy chicken curry」で検索すると、「Pragonの味を再現してみた」みたいなレシピがいくつか出てきます。それらのレシピを参考にしつつ […]
【インド料理レシピ】コリアンダー・チキンコルマ ～ 緑色のこってりカレー
香菜（パクチー）ペーストをベースにして作る緑色のチキン・コルマを紹介します。 コルマというのは、ヨーグルト、生クリーム、ナッツなどをベースにして作られるコッテリしたカレーで、南北インドにいろいろなバリエーションがあります。 今回作るのは、こんなコルマ。 南インド風 香菜をすりつぶしたペーストを使用 カシューナッツペースト、ココナッツミルクを使用 フライドオニオンは使わず、タマネギを炒めるだ […]
【インド料理レシピ】ムングダール・パヤサム ～ インドのおしるこ的スイーツ
パヤサム、というデザートを紹介します。 今回作るパヤサムについて、簡単に説明しますと、 ムング豆を使う ジャガリーという椰子から作る砂糖を使う（黒砂糖などでも可） 牛乳、ココナッツミルクを使う ほぼ「おしるこ」に相違ない というデザートです。 筆者が作るのは、南インドバージョンですが（それしか知らない）、インドの他の地域にも似たようなデザートがいろいろあるらしい。キール […]
【インド料理レシピ】チキン・コルマ ～ ヨーグルトとナッツベースのカレー
「コルマ」というコッテリッチな料理を紹介します。 ヨーグルト、生クリーム、ナッツなどのペーストから作るカレーです。南北インドで様々なバリエーションがあるようです（南インドではココナッツミルクを使用したり）。 今回作るのは、チキンコルマ。 ヨーグルト、アーモンド、フライドオニオンをベースにします。 では、作ります。 動画版はこちら。 […]
【ケララ料理レシピ】ココナッツフレーバーの蕪入り豆カレー
南インド風の蕪入り豆カレーを紹介します。 簡単に説明しますと、 南インド、ケララ州の料理 豆と蕪をグズっと煮崩れさせる ペースト状にしたココナッツを使う ココナッツオイルを使う（なければサラダ油でも） という… ココナッツ＆ココナッツ！！ なんともケララっぽい料理です。 では、作ります。 材料 いきなり写真が多すぎますね。 トゥールダール２００cc（ムングダール […]
アリーズ・キッチン＠大阪 ～ 「日本一おいしいビリヤニ」を食べてみた
大阪にあるパキスタン料理店、アリーズキッチンへ行ってきました。 御堂筋線の心斎橋駅からテクテク歩くと、すぐに到着しました。 日本一おいしいビリヤニ！？ 店外の看板。 思いきりよく、「日本一美味しいビリヤニとパキスタン料理」と書かれています。パキスタン込みだと何位なのか気になります。 しかも、思いきりが良すぎたのか、「い」が抜けてますね。 こういうの、筆者は […]
【インド料理レシピ】ケララ風マトンカレー
南インド・ケララ風のマトンカレーを紹介します。 簡単に特徴を説明しますと、 ココナッツフレーバー あまり汁気のないセミドライタイプ コリアンダーパウダー多め フェンネルを使用する という感じです。 では、作ります。 材料（３食分、肉好きか大食いなら２食分） 【スパイス以外の材料】 骨付きラム肉５００g（マトン、骨なしでも） ココナッツオイル大さじ４（なければサラダ油） カレーリーフ […]
突撃！ゼロワンカレー ～ このお店、かなり攻めてますよね
大阪にある南インド料理店、ゼロワンカレーへ行ってきました。 このブログでの紹介は初めてですが（というか、このブログで国内の飲食店を紹介したことがほぼありませんが笑）、２度目の訪問になります。 初めて来たときは写真を撮る余裕もありませんでした。 なぜかというと… 並ぶのである 週末にしか行ったことがないので平日の様子は知りませんが、行列必至の人気店のようです。この日も開店と同 […]