【インド料理レシピ】南インド風・カボチャのスパイス炒め
シンプルなカボチャの炒め物を紹介します。 かなり簡単なので、ササっとカレーの副菜を作りたいとき、さらにはインド料理初心者にもおすすめです。 では、早速作ります。 材料 【スパイス以外の材料】 カボチャ（可食部）３５０g（１cm角に切る） ギー大さじ２（なければバターか油） 塩小さじ1/2 ココナッツファイン大さじ２ 【ホールスパイス】 フェンネル小さじ1/2 メティ（フェヌグリーク […]
【インド料理レシピ】ムガル風・ラム肉と蕪のカレー
ラム肉と蕪（かぶ）で作る、こってりカレーを紹介します。 オイリー肉カレー好きな方におすすめ スパイスの使用量が多い もとはパンジャブ料理で、ムガル帝国の宮廷で供されていたとのこと この記事は The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books Internation […]
【インド料理レシピ】ホックリおいしい、ゆり根のポリヤル
南インドの野菜蒸し炒め、ポリヤルをゆり根で作ります。 ポリヤルという料理は、すでにこのブログでも紹介ずみです。そいつをゆり根で作るというアイデアはこちらからいただきました。 南インド屋さん→http://minami-indo.com/previw-poriyal-class 筆者もよくこちらのサイトは参考にしています。レシピだけ知りたい人、ねっちりと知りたい人、どちらにもおすすめです […]
【インド料理レシピ】プラオ ～ ムガル皇帝ごっこ用
インドの炊き込みご飯（と呼んでいいのか知らんが）、プラオを紹介します。 以前にこのブログでもトマト味のプラオを紹介しています。 今回作るプラオについて簡単に説明しますと、 ナッツ、レーズンを多く使う 甘い香りのホールスパイスを使う 生米を牛乳で炊く 単体でもおいしく食べれるし、カレーなどと合わせてもよい という料理です。 では、作ります。 材 […]
【インド料理レシピ】なばなのサンバル ～ 南インドの味噌汁とは俺のことだ
味噌汁がインドに渡ったら、「日本のサンバルとは俺のことだ」となるんでしょうか。 …どうでもいいですが、南インドの野菜入り豆カレー、サンバルを紹介します。 「紹介します」と言いつつ、このブログを書き始めた頃にすでに一度紹介しています。 …が、そのときは何を思ったか金柑を使ったサンバルというかなりエキセントリックな路線に走りました。 今回はわりと普通にやります。 […]
【インド料理レシピ】マトン・ローガンジョシュ ～ カシミール地方の赤いカレー
マトン・ローガンジョシュを紹介します。 ローガンジョシュの名前の由来は「赤い油」という意味だとか何とか…諸説あってはっきりしないようです。 筆者も正直なところ馴染みのある料理ではありませんので、このレシピで作るときの概要を挙げておく程度にしておきます。 ラム肉やヤギ肉を使う 事前にヨーグルトとスパイスで肉をマリネしておく フェンネルパウダーとジ […]
【インド料理レシピ】ジャガイモとなばなのスパイス炒め ～ 芋＆葉野菜は定番ですな
ジャガイモとなばなのスパイス炒めを紹介します。 ジャガイモと葉野菜の組み合わせは、インド料理ではわりと定番です。 今回は、なばなを使用します。あと、入手しやすくて手堅く作れるところではホウレンソウ。まだ試していませんが、春菊でもイケるのではないかと予想します。 ちなみに、参考にした元のレシピではメティ・リーフ（フェヌグリークの葉）が使用されています。 この記事は The Food […]
【インド料理レシピ】ダールスープ ～ 毎日でも食べれるおいしさ
みなさま、またお久しぶりです。 筆者です。 今回はダールスープ（豆のスープ）を紹介します。 ダール Dal というのは、乾燥させた豆を挽き割ったもので、インドでよーく使われている日常食のひとつです。 インド料理店でも定番のダールカレー（豆カレー）とダールスープ、どこが違うのかと思われるかもしれませんね。 簡単にお答えしますと、筆者もよく分かりません。 だいたいのイメージをつかん […]
【インド料理レシピ】チキン・ダンサク ～ パールシー料理ってなんですか
かなりお久しぶりです。 筆者です。 ２か月近くもの間、何をしていたかというと主に本を読んでおりました。 前置きは早々に終了して、本題に入ります。 チキン・ダンサク Chicken Dhansak を紹介します。 簡単に説明すると、 パールシー料理（パールシーとはペルシア系インド人、ゾロアスター教徒） 豆、野菜、肉を合わせて作るシチューっぽい料 […]
【インド料理レシピ】ココナッツが香ばしい！大根のスパイス炒め
乾煎りしたココナッツが香ばしい大根の炒め物を紹介します。 この記事は The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books International, New Delhi, India を参考にしてお送りします。 このブログでの呼び名：大根のスパイス炒め 「The […]