インドのレシピ本を「翻訳」してみる企画
また新しい企画を始めます。 実は、インドの出版社にメールを送って許可をもらいました。 「レシピ本に載ってる◯◯を作ってみた」だけなら許可は不要だそうです。 ただ、より詳細なレポートをするなら許可を得たほうがやりやすいので。 書名と出版社名the food of INDIA by Om Books Internationalhttps://t.co/IyOcxaHUTK — […]
【予告！】簡単インド料理だけで献立を考えてみる
基本的なスパイスだけでインド料理の献立を作る企画を考え中です。 🇮🇳簡単インド料理で献立を作ってみる という企画をやってみます。 まずは5日分、夕食のみで、使用するのは以下の食材のみというルール。 ✔️クミンシード✔️マスタードシード✔️ターメリック✔️ […]
【インド料理レシピ】ナスとピーマンのサンバル炒め
サンバル味の炒め物を紹介します。 まずサンバルについて簡単に説明します。 サンバルは、日本の味噌汁並みに南インドで常食されている野菜入り豆カレーです。サンバルパウダーというミックススパイスを使用して作ります。 そのサンバルパウダーを炒め物に利用したらどうよ、という思いつきで作ったのが今回の料理です。 思いつき料理ではありますが、特徴を挙げておきます。 たいていの野菜で作れる サンバ […]
【ケララ料理レシピ】インドのクリスチャン家庭の味 ～ ビーフ・フライ
南インド・ケララ州の牛肉料理、「ビーフ・フライ」を紹介します。 ケララ州はインドの中でも特にクリスチャンの多い地域です。牛肉や豚肉に関する宗教的なタブーがないので（クリスチャンでない人は除く）、おいしい牛肉・豚肉料理に出会う機会が多くあります。 ビーフ・フライの特徴を簡単に挙げておきます。 ケララのクリスチャン料理 ドライでスパイシー 日本の牛肉と違って、淡白な味わい そして、なんとい […]
【ケララ料理レシピ】魚なのにコッテリ！ ～ フィッシュ・マッパス
南インド・ケララ州のご当地カレー、「マッパス」を紹介します。 「紹介します」と言っても、すでにこのブログで結構な回数紹介しています。 今さらながら、特徴を挙げておきます。 ココナッツミルクを使う 香りのベースはコリアンダー（大量に使うこともザラにある） スパイスの使い方がシンプル 肉、シーフード、野菜、さまざまなマッパスがある 今回は魚で作る、フィッシュマッパスです。 魚の淡白な味 […]
【インド料理レシピ】トマト・プラオ ～ インド式炊き込みごはん
トマトとスパイスを使った炊き込みごはん「トマト・プラオ」を紹介します。 簡単に特徴を挙げておきます。 トマトを使ったマサラをベースにする 生米から炊き込む サフランは使わない 香菜を大量にぶっこむ（筆者の嗜好） インド料理界隈では、「ビリヤニとプラオの違いは？」という質問が多いそうですが、はっきりした区別は難しいようです。 筆者はあまり詳しくはないので、概 […]
下戸が作る！酒のつまみになるインド料理いろいろ
これまで作った「おつまみ系インド料理」をまとめて紹介します。 酒は呑まないけど、おつまみ系メニューは好き。 居酒屋で楽しく食事ができる筆者がお届けいたします。 では、順番に見ていきましょう。 料理名 特徴 記事へのリンク の順に記載します。 まずは肉料理から。 １.チキン６５ インド版フライドチキン ブラックペッパーが利いていてスパイシー 最後にソースをからめるしっとりタイプ 衣に […]
【ケララ料理レシピ】じゃがいものヨーグルトカレー
南インド・ケララ州のヨーグルトカレー、「カーラン Kaalan」を紹介します。 「ヨーグルト＆カレー」という時点で、日本人には受け入れられないニオイがプンプンしますね。 特徴を簡単に挙げておきます。 ココナッツの果肉を削ったペーストを使う ヨーグルトの酸味がベースになる スパイスは少なめ グリーンバナナ、パイナップルなどで作る ケララにはこういったヨーグルトベースの料理がいろいろありま […]
【インド料理レシピ】レンコンのポリヤル ～ 南インドの野菜炒め
南インドの野菜炒め「ポリヤル」を紹介します。 簡単に特徴を説明します。 南インド式野菜炒め 葉っぱものから根菜まで、いろいろな野菜で作れる マスタード、ウラドダール（乾燥豆）、カレーリーフ…など香ばしさを重ねていくイメージ レンコンの表面をこんがりさせると、おいしい カレーの副菜としてだけでなく、酒のつまみにもおすすめです。 […]
【ケララ料理レシピ】おつまみ系牛肉料理→ビーフカレーに変身！
南インド・ケララ州のビーフカレーを紹介します。 特徴を簡単に挙げておきます。 ケララの家庭料理 作り方によってセミドライタイプとグレイビータイプになる セミドライっていうのはやや汁気がある料理 グレイビーっていうのはカレーソースのこと、ライスと合わせて食べる ケララはインドの中でもクリスチャンが多い地域なので、おいしい牛肉料理がたくさんあります。別に背徳路線に走ってるわ […]