インド料理レシピ（肉・卵）

フェンネルを使ったおすすめインド料理レシピ10選

今回は「フェンネルの使い道」を紹介します。「レシピに書いてあったから買ったはいいけど、その後全然使わない…」スパイスを使って料理をしている人なら一度は経験したことがあるのではないでしょうか。少なくとも、筆者は二度、三度、四度、と経験済みです。この記事のきっかけになったのは、あるツイートから。 > RT「何のために買っ […]

【ケララ料理レシピ】チキン・シチュー～ホールスパイスが香る煮込み料理

南インド・ケララ州のチキン・シチューを紹介します。シチューと言っても、日本人が想像するクリームシチューとかビーフシチューとは完全に別の料理です。簡単に特徴を挙げておきます。パウダースパイスを使わない（ホールスパイスのみ）タマネギの炒めが浅いスパイス使いはシンプルでも、ホールスパイスの香りがしっかりしているケララの朝食の定番では、作ります。 […]

【インド料理レシピ】チキン・クルマ～南インドの「コルマ」

南インドのマイルドカレー、クルマ Kurma を作ってみました。筆者もそんなに詳しくはないのですが、コルマという料理の南インド版で、ポピーシードやココナッツを使用したマイルド味の料理です。今回はカシューナッツを使用します。さ・ら・に。鶏のせせりを使います。以前に食材調達の都合で、せせりを使ったインドカレーを作ったことがあるのですが、これが合うんですよ、また。では、作 […]

よく分からんまま挑戦してみる～ペラランというチキンカレー

南インド・ケララ州のペララン Peralan Piralan という料理を紹介します。紹介します、と言ったものの、筆者もよく知りません。ペラランなのか、ピラランなのか、それすらも分かりません。しかも、作り方を調べてみてもいろいろで、これまたよく分かりません。とりあえず、作ってみます。各工程ごとに材料と作り方を書いていきます。１.鶏肉をマリネする【以下をまぜまぜして３０ […]

【インド料理レシピ】ぽてち・チキンカレー

ポテチを使ったチキンカレーを紹介します。このチキンカレーは一般的なインドカレーと比べると、やや特殊です。大まかな特徴は以下のとおり。炒めない容量を稼げない（コスパ悪い）おいしい大まかすぎますね。では、作ります。材料と作り方を工程ごとに分けて書きます。１.鍋にぶちこんで煮る【スパイス以外の材料】骨付き鶏肉５００g（手羽元を使用）タマネギ１００g（繊維を断ち切 […]

１００記事達成！おすすめインド料理レシピまとめ

前回でこのブログの記事数も１００となりました。読者の皆様、ありがとうございます。ということで、今回は今までのレシピのうち、特に筆者がオススメするものを改めて紹介することにします。おすすめと言っても、まあいろいろですよ。むふふ。インド料理に興味のある方、もしあなたが自分で作るとしたら… どうしたい？１.ラクしたい恥じることはありません。それが人間 […]

【インド料理レシピ】クリスチャン家庭料理としてのポークカレー

南インド・ケララ州のポークカレーを紹介します。料理の特徴を簡単に説明します。クリスチャン家庭の料理豚肉多めのガッツリ系コリアンダーの使用量が多いホワイトペッパーを使うインド料理でホワイトペッパー、あまり見ないですね。では、作ります。今回は数日自宅に引きこもるために、いつもより多めの分量（7～8食分←個人差あり）で作っています。 […]

【インド料理レシピ】チキン・ペッパーフライ

スパイシーな鶏肉の炒め物、チキン・ペッパー・フライを紹介します。料理の特徴を簡単に説明します。ドライな鶏肉の炒め物ブラックペッパーによる刺激的な辛さがある酒のお供に最適インドでも地域ごとに作り方が異なるらしい（これはケララ風）では、作ります。材料（4食分）スパイス以外の材料骨なし鶏肉 400g（一口大に切る） […]

【ケララ料理レシピ】コリアンダーの使用量にビビる！～チキン・マッパス、別バージョン

南インド・ケララ州のご当地メニュー、マッパス Mappas を紹介します。といっても、すでにこのブログで何度も登場している料理です。筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、スパイス使いがシンプルなものが多いベースになる香りはコリアンダー、使用量が多いココナッツミルクで仕上げる具材はチキン、魚、エビ、オクラなど、いろいろというところです。特にコリアンダーの使用量は、レシピによ […]

【インド料理レシピ】パサンダというムガル料理～インド風・チキンのクリーム煮

生クリームとアーモンドペーストで仕上げる濃厚な煮込み料理、パサンダ Pasanda を紹介します。今回作るのは（次回はたぶんないけど）ムルグ・バダム・パサンダ Murgh Badam Pasanda です。 Murgh は鶏肉、 Badam はアーモンド、 Pasanda はこの料理の名前。なので、鶏肉とアーモンドのパサンダ、ということになりますか&# […]