【インド料理レシピ】ムリ・ゴント ～ ベンガルのごった煮カレー
魚、野菜、豆で作るごった煮カレー、ムリ・ゴント Muri Ghontoを紹介します。 富山県射水市にあるカバブジィというお店で開催されたお食事会で初めて食べた料理です（パーティー限定の特別メニュー）。いろいろ調べて自作してみました。 特徴を簡単に挙げておきます。 インド東部、ベンガル地方の料理 フィッシュヘッドを使うことが多い ジャガイモを入れることが多い マスタードオ […]
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2019年
【インド料理レシピ】チキン・リザーラ ～ ベンガルの白いカレー
ベンガル地方の白いカレー、チキン・リザーラ chicken rezalaを紹介します。 特徴を簡単に説明します。 すりおろしたタマネギを使う ナッツ、ポピーシードのペーストを使う カルダモン、シナモンなどの甘い香り できるだけ色が白くなるように仕上げる ムガル帝国起源の料理らしい というのが一般的な特徴かと思いますが、今回は富山県高岡市にあるKHUSHI（クシ）というお […]
【インド料理レシピ】ショルシェ・マーチ ～ マスタード味のフィッシュカレー
マスタード味のフィッシュカレー、ショルシェ・マーチ shorshe maach を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 インド東部、ベンガル地方の料理 本来は淡水魚を使う（Rui?Rohu?鯉に近い？） タマネギ、にんにくを使用しない すりつぶしたマスタードを使用する マスタードオイルを使用する つまり、だいぶマスタード味 いつにも増してええ加減な説明です。 & […]
【インド料理レシピ】マトン・ローガンジョシュ Pandit Style
マトン・ローガンジョシュのタマネギ、トマト、にんにくなしバージョンを紹介します。 またしばらく放置しておりました、筆者です。 え、サボってないですよ、いろいろと作ったり、食べたり、食べたりしていました。 早速、ローガンジョシュについて簡単に説明します…といっても、現地に行ったことがないので、「調べたところ、こんなもんかな？」程度の説明です。 カシミール地方の料理 赤い色が特徴 […]
【インド料理レシピ】レンコンのヤクニ
レンコンのヤクニ nadru yakhni というカシミール地方の料理を紹介します。 筆者はカシミールには行ったことがありません。 またヤクニという料理を食べたことがありません。 「ないない尽くし」の状態で試作しました。 作ってみて感じたこの料理の印象 スパイスで香り付けされたヨーグルト 具材としてレンコンを入れる いかにも日本人が引きそうですが、ライスに合うと思う レンコンがなくても成立 […]
【インド料理レシピ】ケララ風チキンフライ
スパイシーでドライなチキンフライという料理を紹介します。 「フライ」というと、日本では衣をつけて揚げたもの deep fryを指しますが、インド料理で「フライ」というと炒めたもの stir fryを指すことが多いです。 この料理の特徴 スパイシーでドライ 極端に辛くはない ココナッツオイルの甘い香り（なければサラダ油でOK） 酒のつまみに最適 とか言いつつ、筆者は酒を飲 […]
種菌から作るインドのダヒ・ヨーグルトでいろいろ作ってみた
インドのヨーグルト、ダヒ Dahi（またはカード Curd）を家庭で作るための種菌が売られているとの情報を入手した筆者です。 ということで早速入手して、いろいろ実験してみました。 使用したのは、こちら。 dahiyogurt.com 筆者はアフィリエイトなどやっておりませんので、みなさんがポチってもまったく儲かりません。安心してポチってください。 &nbs […]
【インド料理レシピ】菜花入りマトンカレー
マトンと葉っぱモノで作るドライタイプのカレーを紹介します。 最近肉ばかりですね。通販で買ったヤツが冷凍庫に眠っておるのですよ。 今回の料理の特徴を簡単に挙げておきます。 ネッチャリ感のあるマトンカレー 今回は菜花を使用（ホウレンソウでもよい） 唐辛子を使っていないので、あまり辛くない でも、スパイシー この記事は The Food of India by Carol Selva Raj […]
【ケララ料理レシピ】アレッピー・チキンカレー ～ 名店の味に挑戦してみる
ケララ州コジコード（カリカット）にある名店、パラゴン Paragon の名物メニューのひとつ、アレッピー・チキンカレーを紹介します。 これがターゲット（写真の写真）。 この料理、お店の名前とともにインドでもかなり知られているようです。「Alleppy chicken curry」で検索すると、「Pragonの味を再現してみた」みたいなレシピがいくつか出てきます。それらのレシピを参考にしつつ […]
【インド料理レシピ】コリアンダー・チキンコルマ ～ 緑色のこってりカレー
香菜（パクチー）ペーストをベースにして作る緑色のチキン・コルマを紹介します。 コルマというのは、ヨーグルト、生クリーム、ナッツなどをベースにして作られるコッテリしたカレーで、南北インドにいろいろなバリエーションがあります。 今回作るのは、こんなコルマ。 南インド風 香菜をすりつぶしたペーストを使用 カシューナッツペースト、ココナッツミルクを使用 フライドオニオンは使わず、タマネギを炒めるだ […]