ケララ料理

【ケララ料理レシピ】ビールのお供に最適！気付いたら完成しているポークフライ

やや塩味の強い、セミドライタイプの豚肉料理を紹介します。南インド・ケララ州の牛肉料理、ビーフ・フライのレシピを元にして作ったものです。ケララはインドの中でもクリスチャンが多い州なので、牛肉や豚肉を使ったメニューが多彩です。牛肉の高さに立ちつくす筆者…横には豚さんが。今年５月にケララを訪れて、ビーフ・フライの作り方を習いました。その際に同席していた豚肉好きなケララ・ク […]

【ケララ料理レシピ】濃厚ココナッツテイスト！エビのマサラ

ケララにはおいしいエビ料理がたくさんあります。今回はグレービー（カレーソースのこと）を濃厚に仕上げるマサラタイプのカレーを紹介します。書いていて自分でも訳が分からなくなってきました。マサラっていうのは、カレーの濃いヤツです。だから、「エビのマサラ」。では、作り方を紹介します。材料【スパイス以外の材料】エビ１８～２０尾（潰したしょうが少々でマリネ）エシャロット１００ […]

【ケララ料理レシピ】ラクうま！キャベツのココナッツサラダ

ココナッツミルクの甘味、ピーナッツの香ばしさ、キャベツの食感の組み合わせが絶妙な簡単サラダです。ケララの一般家庭で習ったものですが、筆者はそれまでココナッツミルクを使ったサラダを見たことがありませんでした。今まで「簡単！」とタイトルに付けたメニューにつきましては、「これのどこが簡単やねん！」とお叱りをいただいたこともありますが、これは簡単です。いや、ほんとに。材料キャベツ […]

【ケララ料理レシピ】スパイシーなイカのロースト・Squid Ularthu

イカを使用したドライでスパイシーなケララ料理を紹介します。日本にあるインド料理店でイカを使ったメニューに出会うことはあまりないのではないかと思います。インドではイカはメジャーな食材ではありません。ケララ料理におけるイカ南インド・ケララ州の沿岸部ではイカを使った料理をよく見かけます。特によく見るのが、しっかり炒めたタマネギやShallot エシャロットとイカ、スパイス、ココナッツ […]

ケララ旅行おすすめスポット・まとめ

備忘録的にケララ州のおすすめスポットをまとめた内容です。主に「食」、というか、ほぼ「食」。その他、リゾート施設などもご紹介。ケララのおいしいもの長くなりそうです。 🔘Paragon パラゴンコーチンでもイチオシのレストラン。カリカット（現・コジコード）に本店がある。コーチンのLuLu Mall ルル・モール内にも支店あり。おすすめはビリヤニ、アレッピー […]

ケララの旅行会社エバーグリーン・トラベル～爆食旅行記番外編

ケララ州コーチンにある旅行会社、Evergreen Travels エバーグリーン・トラベルを紹介します。コーチン在住のMami Davis 真美・デービスさんが経営されている会社です。筆者はこちらの旅行会社に２０１１年からお世話になっており、今年がリピート８回目でした。最初に断っておくと、これは「営業」記事ではありません（笑）。インドという国の特性の関係上、人によって向き・不向きが […]

ケララ爆食旅行記2018⑮ ～コーチン市民に超人気のレストラン Paragon

前回につづいて地元民に大人気のレストランを紹介します。このブログではすでに二度目の登場。 Paragon パラゴンというお店です。爆食旅行記2018ですでにご紹介したチェティナード料理店・Anjapparと同じく、LuLu Mall ルル・モールという巨大ショッピングモール内にあります。このレストランはもともとカリカット（現・コジコード）にあったレストランで、数年前ついにコーチン […]

ケララ爆食旅行記2018⑭ ～絶品バナナリーフ・ミールス！BTH Sarovaram

いつも地元のお客さんでいっぱいのベジタリアン料理店のご紹介です。以前の記事でも触れましたが、インドは国民の半数がベジタリアンというベジ大国。ベジとノンベジの区別が明確になっています。例えば、こちらのメニュー赤い四角の中に赤い丸印、これがノンベジ（動物性原料含む）マーク。緑がベジタリアンを示します。スーパーで売られている食品にもすべてこのマークが振られています。御託はこれくら […]

ケララ爆食旅行記2018⑬ ～エルシーさんのケララ料理教室その３

Mamiさんちのメイドさん、エルシーさんからケララの家庭料理を習います。メニューはベジタブルシチュー、アッパム、ピックル。この日はベジタリアン料理この後にいろいろ「予定」があるせいもあり、かなり軽めの内容となりました。メニューは朝食の定番、ベジタブル・シチューとアッパム、さらにインドの漬け物的存在であるピックル。まずベジタブル・シチュー。いきなりピンボケで申し訳ない。ケラ […]

ケララ爆食旅行記2018⑫ ～新メニューが絶品！オールド・ハーバー・ホテル

コーチンにあるオールド・ハーバー・ホテル Old Harbour Hotel。料理がおいしいホテルとしてこのブログで何度か紹介しています。なんでも新メニューが登場したとのこと。行かねばなるまい。入り口の写真を撮り忘れるもはや定番となりつつある始まり方です。いきなり料理から参ります。通常のメニューに加えて、Today’s Specials なるメニューも。 […]