- スパイシーなインドの唐揚げ、チキン６５（ちきん・しっくすてぃーふぁいぶ）を紹介します。
名前の由来は諸説あり、
- 1965年に南インド・チェンナイで考案された
- 1965年にインド軍兵士用のメニューとして開発された
- ６５種類の唐辛子を使っている
などなど（ウィキペディアより一部抜粋）。
いろんな説がありますが、とりあえず言えることは
「総じてウソくさい」
ということです。
気を取り直して、料理の特徴を簡単に説明します。
- スパイスとヨーグルトでマリネした鶏肉の唐揚げ
- その唐揚げにソースをからませる
- スパイス、にんにくの量が多め
衣をつけて揚げただけのドライタイプではなく、揚げた後にソースをからませるウェットタイプのチキン65です。
では、作ります。
食材とレシピ
各工程ごとに分けて書いていきます。
鶏の唐揚げの作り方と大差ないので、日本人にも馴染みやすいのではないかと思います。
大まかな流れとしては、
- 唐揚げを作る
- ソースを作る
- 唐揚げをソースと合わせる
となります。
１.鶏肉をマリネする
【以下をまぜて１時間、できれば一晩置いておく】
- 骨なし鶏肉５００g（唐揚げに使うくらいの大きさに切る）
- にんにく（すりおろし）小さじ１
- しょうが（すりおろし）小さじ１
- ヨーグルト大さじ３
- ターメリック小さじ1/2
- カシミリチリパウダー小さじ２（なければ半量のカイエンペッパー）
- ブラックペッパーパウダー小さじ１
- 塩小さじ１
2.ソースを作る
【材料】
- ココナッツオイル大さじ3（なければサラダ油）
- カレーリーフ１０枚くらい（なければ省略）
- にんにく（やや細かめにつぶす、もしくは粗みじん切り）大さじ１
- 青唐辛子４本（小口切り。ししとうで代用可）
- クミンパウダー小さじ１
- 粗挽きブラックペッパー小さじ1～２
- カシミリチリパウダー小さじ１と1/2（なければ半量のカイエンペッパー）
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ１
- ヨーグルト大さじ２
【作り方】
- 広めの鍋にココナッツオイルを熱し、カレーリーフを加える。油がはねるので注意。
- 火を弱めて、 にんにく、青唐辛子、クミンパウダー、粗挽きブラックペッパー、カシミリチリパウダーを加えて軽く炒める。
- 塩、砂糖、ヨーグルトを加えてまぜる。置いておく。
3.鶏肉を揚げる
【材料】
- ライスパウダー大さじ3
- コーンフラワー大さじ6
- 1でマリネした鶏肉
【作り方】
- 粉をまぜ合わせる。
- マリネした鶏肉に衣を付けて油で揚げる。揚げ時間は6分くらい。
このままでもスパイシーな唐揚げとしておいしく食べることができます。
4.唐揚げとソースを合わせる
- 揚げた鶏肉をソースの鍋に入れてまぜる。
- 食べる。
全体がしっとりした仕上がりになります。酒のつまみやご飯のおかずにも。
注意点
- ブラックペッパーを小さじ２入れると、かなり辛くなります。小さじ１～２の範囲で、お好みに応じて調整してください。
食材について
- 鶏肉→インドでは皮を取り除いて使うことが多いです（その場合、皮を取り除いた状態で５００g）。皮付きが好きなら、そのまま使ってもOK。筆者も皮つきのまま使いました。
- カシミリチリ→赤色が鮮やかで辛味が穏やかな唐辛子。インド食材店へ行くと置いていることがある。
- コーンフラワーとライスパウダー→唐揚げというよりはフライドチキンっぽい仕上がりになります。おすすめ。小麦粉と片栗粉でもいいと思います。
では、また書きます。
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