【ケララ料理レシピ】エビと青パパイヤのカレー
青パパイヤを使ったエビカレーを紹介します。 もともとはエビとグリーンマンゴーで作るケララ料理ですが、沖縄で入手した青パパイヤを使ってみました。 特徴を簡単に説明します。 南インド、ケララ州のエビカレー わりとコッテリ ココナッツの香り、エビの出汁、マンゴーの酸味 …なのですが、青パパイヤではあまり酸味は出ませんでした。 では、作ります。 &nb […]
【インド料理レシピ】南インド風・ナーベラーのカレー
ナーベラー（ヘチマ）を使ったカレーを紹介します。 ヘチマというとタワシのイメージですね…。 しかし、沖縄では食材として使われているようです。 しかも調べてみたところ、原産地はインドらしい。 知らんかった…。 今回紹介するのは炒め物にするつもりが予想以上に水分が出てカレーになった…という、ええ加減な経緯でできた料理です。 タイトルにはレシピと書 […]
沖縄食材とインド料理③ ～ 麩、青パパイヤ、カーブチー、ナーベラー
沖縄食材とインド料理、妄想編・第３回です。 では、さっそく。 麩 「麩」です。お麩。 麩そのものは沖縄ならではの食材ではありません。 特徴的なのは調理法で、沖縄では麩を炒めて使うこともあるようです。 ふーちゃんぷるー@みかど 卵のように見えるのが麩！ 沖縄では麩を炒めるんですね。 とろとろな柔らかさではなく、少し弾力がある食感。手でちぎって入れてる？ シーチキンも入っていて、お […]
沖縄食材とインド料理② ～ 島らっきょう、イカ墨、田芋
沖縄食材とインド料理、妄想編・第２回です。 ほぼ筆者の爆食記です。 では、早速参りましょう。 島らっきょう 島らっきょうの天ぷら らっきょうは好きではありませんが、これはイケます。あまりキツくない。 アチャールやパコラなど、インド料理でも幅広く活躍してくれそうです。Theeyalにも使えるのでは…。 pic.twitter.com/pfJelZ6yJn & […]
沖縄食材とインド料理① ～ 山羊肉、島豆腐
お久しぶりです。筆者でございます。 ４泊５日で沖縄へ行っておりました。 沖縄食材とインド料理の相性を確認するため いま考えていることの拠点として、沖縄が最有力候補だから という理由によります。 …とか言いつつ、筆者の爆食記録９割、沖縄食材とインド料理に関する感想１割でお送りします。 着いた。なっはー、なっはー。那覇。 pic.tw […]
【インド料理レシピ】キャベツとひよこ豆の香ばし炒め
キャベツと豆で作る香ばしい炒めものを紹介します。 この記事は The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books International, New Delhi, India を参考にしてお送りします。 この料理について簡単に説明します。 このブ […]
【インド料理レシピ】ナルギシ・コフタ ～ スコッチエッグのカレー
スコッチエッグのようなゆで卵入り肉だんごを使ったカレーを紹介します。 この記事は The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books International, New Delhi, India を参考にしてお送りします。 この料理について、簡単 […]
【インド料理レシピ】ゴア風・サーモンのスパイス焼き
カレーというよりはスパイス焼き。 汁気ほぼなしの魚料理を紹介します。 この記事はインドのレシピ本、 The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe Published by Om books International, New Delhi, India を参考にしてお送りします。 この […]
【インド料理レシピ】ナスのピックル風炒め ～ 常備菜におすすめ
常備菜に最適なナスの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 油とスパイスのおかげで保存性が高い、ピックル風の料理（ピックルとは、インドのスパイスオイル漬け） 特に油の使用量がかなり多い 完成後、少し時間を置いたほうがおいしい 日本米のおかずとしてもおすすめ 1年半くらい前に一度作ったのですが、そのときは料理の性質を自分でもよく理解していませんでした。そのた […]
【インド料理レシピ】エビカレー・濃厚ココナッツミルク仕立て
インドのレシピ本「The Food of India」より、ココナッツミルクを使った濃厚なエビカレーを紹介します。 このブログでの呼び名：エビカレー・濃厚ココナッツミルク仕立て 「The Food of India」での呼び名：Creamy Prawn Curry ココナッツミルクを煮詰めて濃厚に仕上げる カルダモン、シナモンなど甘い香りのスパイスを使う 比較的材料をそろえやすい コストが高い […]