【インド料理レシピ】ナスのピックル風炒め ~ 常備菜におすすめ

常備菜に最適なナスの炒め物を紹介します。

 

料理の特徴を簡単に説明します。

  • 油とスパイスのおかげで保存性が高い、ピックル風の料理(ピックルとは、インドのスパイスオイル漬け)
  • 特に油の使用量がかなり多い
  • 完成後、少し時間を置いたほうがおいしい
  • 日本米のおかずとしてもおすすめ

 

1年半くらい前に一度作ったのですが、そのときは料理の性質を自分でもよく理解していませんでした。そのため、油の使用量はさすがに多すぎだろうと思って減らす→結果、あまりおいしくない、となってしまいました。「ピックル風」なわけだから、油をたくさん使わないとダメなんですよね。

 

この記事はインドのレシピ本、

The Food of India by Carol Selva Rajah & Priya Wickramasinghe

Published by Om books International, New Delhi, India

を参考にしてお送りします。

 

では、作ります。

 

材料

 

 

スパイス以外の材料

  • ナス 600g、中6本(縦4等分にして、それを2つに切る。要するに、1本のナスを縦長の形に8等分します。
  • 油 大さじ15(1.5ではない)
  • にんにく 2かけ(すりおろし)
  • しょうが(にんにくと同量をすりおろし)
  • 塩 小さじ1+小さじ1
  • トマト 300g、中1個半(粗みじん切り)

 

ホールスパイス

  • フェンネル 小さじ1
  • カロンジ 小さじ1/2(なければ省略)

 

パウダースパイス

  • ターメリック 小さじ1/4
  • カシミリチリ 小さじ1(なければ半量のカイエンペッパー)
  • コリアンダー 大さじ1

 

 

作り方

  1. ナスに塩小さじ1をまぶし、よくまぜて30分置いておく。水分が出てくるので、クッキングペーパーなどで拭きとる。
  2. 広めの鍋に油大さじ7を入れて、加熱する。ナスを加えて、揚げ炒めにする。こんがり焼きめがつくまで焼いたら、ナスを取り出す。ナスの半量を揚げ炒めしたら、油大さじ4を足す。残りの半量を同じように揚げ炒めする。
  3. 同じ鍋に油大さじ4を追加し、ホールスパイスを入れる。ホールスパイスから泡が出て香りが立ってくるまで、中火で加熱する。写真はホールスパイスを加える前に鍋の状態。油の量に怯まないこと!
  4. いったん火を止めて、にんにく、しょうがのすりおろしを加える。まぜる。油がはねる可能性があるので、蓋を準備しておくとよい。
  5. 弱火にして、パウダースパイスと塩小さじ1を加える。弱中火で、常にかきまぜつつ1分炒める。
  6. トマトを加える。適当につぶしつつ、弱中火で5分炒める。
  7. ナスを加えてまぜる。蓋をして、弱火で10分炒める。写真はナスを加えてまぜた時点。
  8. 粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れておく。
  9. 食べる。

 

できた直後に食べても構いません。ただ、油の量がかなり多いので、冷蔵庫に保管しておいて少しずつ食べるのがおすすめ。

 

注意点

  • ナスに塩をまぶし、さらに揚げ炒めまですると、かさがかなり減ります。「これだと大きすぎるかも」と感じるくらいの大きさに切っておくといいです。
  • 油の使用量に怯まないこと。最重要ポイントです。この料理に関しては、油を減らすとおいしくなりませんし、保存性も落ちてしまいます。

 

食材について

  • カシミリチリ…半量のカイエンペッパーで構いません。筆者宅にカシミリチリがたくさんあったので、しばらくの間、カイエンペッパーの替わりにカシミリチリを使っているだけのことです。赤い色を出したいなら、カイエンペッパーに加えてパプリカパウダーを使うといいと思います。

 

では、また書きます。

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