南インド・ケララ州のペララン Peralan Piralan という料理を紹介します。
紹介します、と言ったものの、筆者もよく知りません。
ペラランなのか、ピラランなのか、それすらも分かりません。
しかも、作り方を調べてみてもいろいろで、これまたよく分かりません。
とりあえず、作ってみます。
各工程ごとに材料と作り方を書いていきます。
１.鶏肉をマリネする
【以下をまぜまぜして３０分置いておく】
- 骨付き鶏肉５００g（手羽元を使用）
- 酢大さじ１
- ターメリック小さじ1/4
- カイエンペッパー小さじ１
- コリアンダーパウダー小さじ１と1/2
- ブラックペッパー小さじ1/4（ミルなどで粉にする、以下同じ）
- クミン小さじ1/4
- シナモン１cm×５cm
- クローブ４本
- カルダモン２個
- アニスシード小さじ1/4
２.煮る
【材料】
- マリネした鶏肉
- エシャロット３０g（なければタマネギ）
- にんにく１かけ（みじん切り）
- しょうが（にんにくの半量、みじん切り）
- 塩小さじ3/4
- カレーリーフ７、８枚
- 水２００cc
【作り方】
- すべての材料を鍋に入れ、蓋をして弱中火で２０分煮る。
- 蓋を開けて、弱火で１０分煮る。水分量を調整します。
- 鶏肉を取り出す。
- 残ったカレー汁を網ざるなどで濾す。写真：残りのカレー汁。煮詰まって容量が減っています。
３.揚げ炒め
【材料】
- 取り出した鶏肉
- エシャロット２０g（スライス）
- 油大さじ２
【作り方】
- フライパンに油を熱して、鶏肉を揚げ炒めにする。表面がこんがり色づくまで。
- 鶏肉を取り出して、適度に油を切り、カレーの鍋に入れる。
- 同じフライパン、油でエシャロットを茶色になるまで炒める。
- 炒めたエシャロットをカレーの鍋に入れる。油は入れない。
とりあえず、完成。
注意点
- 注意点ではないが、筆者もよく分からないまま作っている。
- それにしては、まずまずのおいしさ。
- ペラランの作り方をいろいろ調べてみたところ、この作り方はマイナーな部類のようです。
食材について
- アニスシード→入手するのが面倒なら、フェンネルでもよさそうです。
- ほんとは皮なし、淡白な鶏肉を使うとうまく作りやすいのではないかと推測します。
- グレイビー（カレー汁）はもっと濃度を上げて、ネットリめにしたほうがいいかもしれません。
今回は狙うところを間違えたような気がします（笑）。
では、また書きます。
こちらの作り方と似ています。こう言うとミもフタもないですが、こっちのほうがおいしいです。