南インド・ケララ州のビーフカレーを紹介します。
特徴を簡単に挙げておきます。
- ケララの家庭料理
- 作り方によってセミドライタイプとグレイビータイプになる
- セミドライっていうのはやや汁気がある料理
- グレイビーっていうのはカレーソースのこと、ライスと合わせて食べる
ケララはインドの中でもクリスチャンが多い地域なので、おいしい牛肉料理がたくさんあります。別に背徳路線に走ってるわけじゃないんですよ。
では、作ります。
大まかに工程を説明すると、
- 牛肉をスパイスとともに煮る
- タマネギを炒める
- １と２を合わせる
となります。
各工程ごとに材料と作り方を書きます。
１.牛肉を煮る
【材料】
- 牛肉３００g
- カレーリーフ５枚くらい
- ズッキーニ１５０g（中１本）（ジャガイモなどでも）
【マサラペースト、以下をミキサーなどでペースト状にする】
- ターメリック小さじ1/2
- カシミリチリパウダー小さじ１（なければカイエンペッパー小さじ1/2）
- コリアンダーパウダー小さじ２
- シナモン１cm×６cm
- クローブ３本
- ブラックペッパー（ホール）小さじ1/2
- タマネギ1/4個
- にんにく１かけ
- しょうが１かけ
- 塩小さじ１
【作り方】
- マサラペーストを作る。筆者はタマネギ、にんにく、しょうがをすりおろし、ホールスパイス（シナモン、クローブ、ブラックペッパー）をミルで粉末にしてから、それらをパウダースパイス（ターメリック、カシミリチリ、コリアンダー）、塩と合わせています。
- 鍋に牛肉とマサラペースト、カレーリーフを入れてまぜる。
- 水５０ccを加えて加熱する。沸騰したら弱火で約１時間煮る。ヒタヒタより少し少ないくらいの水分量を保つように、適宜水を足す。
- ズッキーニを加えて、少し柔らかくなるまで煮る。火を止めて置いておく。
２.タマネギを炒める
【材料】
- タマネギ１５０g（２cm角に切る）
- サラダ油大さじ２
- にんにく大さじ1/2（やや細かめにつぶす）
- カレーリーフ５枚くらい
【作り方】
- フライパンに油を熱し、にんにく、カレーリーフを入れてまぜる。
- タマネギを加えて強めの中火で炒める。やや色づくくらいまで。
３.１と２を合わせる
【作り方】
- 鍋の中のカレーを、タマネギを炒めたフライパンに移してまぜる。
- 食べる。
おつまみ系とカレー系の使い分け
上記の作り方だとセミドライタイプ、おつまみにピッタリな料理になります。
これをカレーにする方法は簡単で
- 最後にココナッツミルク１００ccと塩小さじ1/4を加える
以上！
「なーんだ、それだけか」と思われるかもしれませんが、それだけです。家庭料理のテクニックというところでしょうか。
それぞれ、こんな感じになります。
注意点
- 牛肉を煮るときの水の量に注意。ヒタヒタよりやや少ないくらいをキープします。
食材について
- インドの牛肉は赤身が多く、淡泊な味です。日本の牛肉を使うと、ややオイリーな仕上がりになります。オイリーになるのを避けたい場合は、赤身の多い部位を使うか、タマネギを炒めるときの油の量を減らしましょう。
- 食材の在庫の都合上、ズッキーニを使ってみましたが、本来はグリーンバナナを使います。グリーンバナナの代わりに何を使うかという話なわけですが、ズッキーニよりジャガイモのほうがいいと思います（←おい）。
- カシミリチリ→赤色が鮮やかで辛味が穏やかな唐辛子。インド食材店へ行くと売っていることがあります。
では、また書きます。
牛肉、豚肉料理はこちら。