【インド料理レシピ】ケララ風エビのスパイス炒め
南インド、ケララ州のドライなエビの炒め物を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 ココナッツオイル、カレーリーフ、コカムKokumの香り スパイスの使い方はかなりシンプル 塩をしっかりきかせる おつまみに良さそう もとの名前はPrawn Ularthu では、作ります。 材料（３食分） 【以下をマリネして１時間置く】 エビ３０尾 にんにく１かけ（やや細かめにつぶす） しょうが […]
【インド料理レシピ】チキン・シャージャハーニー ～ 白いチキンカレー
カシューナッツやヨーグルトを使ったこってり白いチキンカレー、シャージャハーニーを紹介します。 シャージャハーニー（Shahjahani、シャー・ジャハーン風） という名前は、ムガル皇帝シャー・ジャハーンから来ています。タージ・マハルを建設した皇帝として有名です。 料理の特徴を簡単に説明します。 ヨーグルトとカシューナッツペーストを使うのがキモらしい さらに生クリームも使 […]
【インド料理レシピ】ググニ ～ ひよこ豆とジャガイモのカレー
ひよこ豆とジャガイモのカレー、ググニ Ghugniを紹介します。 これまた富山県高岡市にあるインド料理店、KHUSHI（クシ）で開催された食事会で初めて食べた料理です（通常メニューにはなく、パーティー用）。いろいろ調べて自作してみました。 簡単に特徴を説明すると、 一晩浸水したひよこ豆を使う ジャガイモが入ることが多い プーリ Poori、ルチ Luchi など、揚げパ […]
【ネパール料理レシピ】アルコ・アチャール ～ ネパール風ポテトサラダ
ネパール風ポテトサラダ、アルコ・アチャール Alu ko Acharを紹介します。 このブログでネパール料理は初登場…ですよね、たぶん。最近、ネパール料理にも興味がわいてきた筆者です。 インド料理で「アチャール」というと漬け物的な料理を想像しますが、これはそうでもない。ゆでたジャガイモにスパイス、ゴマ、油をまぜて味付けします。なんだか作り方がポテトサラダに近いような気もします。 […]
【インド料理レシピ】ムリ・ゴント ～ ベンガルのごった煮カレー
魚、野菜、豆で作るごった煮カレー、ムリ・ゴント Muri Ghontoを紹介します。 富山県射水市にあるカバブジィというお店で開催されたお食事会で初めて食べた料理です（パーティー限定の特別メニュー）。いろいろ調べて自作してみました。 特徴を簡単に挙げておきます。 インド東部、ベンガル地方の料理 フィッシュヘッドを使うことが多い ジャガイモを入れることが多い マスタードオ […]
【インド料理レシピ】チキン・リザーラ ～ ベンガルの白いカレー
ベンガル地方の白いカレー、チキン・リザーラ chicken rezalaを紹介します。 特徴を簡単に説明します。 すりおろしたタマネギを使う ナッツ、ポピーシードのペーストを使う カルダモン、シナモンなどの甘い香り できるだけ色が白くなるように仕上げる ムガル帝国起源の料理らしい というのが一般的な特徴かと思いますが、今回は富山県高岡市にあるKHUSHI（クシ）というお […]
【インド料理レシピ】ショルシェ・マーチ ～ マスタード味のフィッシュカレー
マスタード味のフィッシュカレー、ショルシェ・マーチ shorshe maach を紹介します。 料理の特徴を簡単に説明します。 インド東部、ベンガル地方の料理 本来は淡水魚を使う（Rui?Rohu?鯉に近い？） タマネギ、にんにくを使用しない すりつぶしたマスタードを使用する マスタードオイルを使用する つまり、だいぶマスタード味 いつにも増してええ加減な説明です。 & […]
【インド料理レシピ】マトン・ローガンジョシュ Pandit Style
マトン・ローガンジョシュのタマネギ、トマト、にんにくなしバージョンを紹介します。 またしばらく放置しておりました、筆者です。 え、サボってないですよ、いろいろと作ったり、食べたり、食べたりしていました。 早速、ローガンジョシュについて簡単に説明します…といっても、現地に行ったことがないので、「調べたところ、こんなもんかな？」程度の説明です。 カシミール地方の料理 赤い色が特徴 […]
【インド料理レシピ】レンコンのヤクニ
レンコンのヤクニ nadru yakhni というカシミール地方の料理を紹介します。 筆者はカシミールには行ったことがありません。 またヤクニという料理を食べたことがありません。 「ないない尽くし」の状態で試作しました。 作ってみて感じたこの料理の印象 スパイスで香り付けされたヨーグルト 具材としてレンコンを入れる いかにも日本人が引きそうですが、ライスに合うと思う レンコンがなくても成立 […]
【インド料理レシピ】ケララ風チキンフライ
スパイシーでドライなチキンフライという料理を紹介します。 「フライ」というと、日本では衣をつけて揚げたもの deep fryを指しますが、インド料理で「フライ」というと炒めたもの stir fryを指すことが多いです。 この料理の特徴 スパイシーでドライ 極端に辛くはない ココナッツオイルの甘い香り（なければサラダ油でOK） 酒のつまみに最適 とか言いつつ、筆者は酒を飲 […]