ケララにはおいしいエビ料理がたくさんあります。
今回はグレービー（カレーソースのこと）を濃厚に仕上げるマサラタイプのカレーを紹介します。
書いていて自分でも訳が分からなくなってきました。
マサラっていうのは、カレーの濃いヤツです。
だから、「エビのマサラ」。
では、作り方を紹介します。
材料
【スパイス以外の材料】
- エビ１８～２０尾（潰したしょうが少々でマリネ）
- エシャロット１００g（スライス）（なければタマネギで）
- 青唐辛子１本（縦に割る）（なければ、ししとう小口切り）
- ココナッツオイル大さじ２（なければサラダ油で）
- カレーリーフ１０枚くらい
- にんにく小さじ２（すりおろし）
- しょうが小さじ１（すりおろし）
- Kokum ２個（なければレモン汁で、というか普通はないだろ）
- 塩小さじ１
- ココナッツミルク７０cc
【ホールスパイス】
- フェヌグリーク（メティ）小さじ1/2
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ1/4
- カシミリチリ小さじ２（なければカイエンペッパー小さじ1/2）
- クミン小さじ１
作り方
- 鍋にココナッツオイル、フェヌグリークを加えて中火で加熱する。フェヌグリークの色が茶色になり始めるくらい。
- エシャロット、カレーリーフ、青唐辛子を加えて強火で炒める。常にかきまぜない。広げて焼く→まぜる→広げて焼く…というイメージで徐々に火を弱めていく。写真くらいの状態になったら、小皿などにエシャロットを半分取り出して置いておく。
- 弱火にして、にんにく、しょうが、パウダースパイスを加える。弱中火で２分くらい炒める。
- エビを加えてまぜる。水が足りないようなら少しだけ足す。
- Kokumと塩を加え、フタをしてエビに火を通す。余熱まで利用して、加熱時間は最小限に。
- ココナッツミルクを加える。
- 置いてあったエシャロットの半量を加えて完成。
- 食べる。
注意点
- フェヌグリークは焦げやすいので、加熱しすぎないように。
- 完成時に鍋の中にある「水分＝カレーソース」にあたるのは、「作り方４」で加えた水、エビから出た水分、ココナッツミルクの合計量になります。出来上がりの水分量をイメージしつつ、鍋に入れる水の量を調整します。とにかく水の入れすぎは厳禁。
- インドカレー全般に言えますが、時間を置くと水分量が減ってカレーが濃くなります。そういうときは水を少しだけ加えて再加熱すれば、元の濃度に戻ります。すぐに食べないなら、わざとゆるめに仕上げるのもアリ。
食材について
- エシャロット→根らっきょうではない（要注意！）。ケララで頻繁に使われているShallot（小さいタマネギのような野菜）のこと。今回はベルギーエシャロットを使用しました。タマネギよりはかなりShallot に近いです。なければタマネギでOK。
- Kokum→コカム。ガルシニアという植物の実の皮を乾燥させたもの。酸味付けに使われる。食材として検索するなら「ゴラカ」。レモン汁でも十分です。
- カシミリチリ→赤色が鮮やかであまり辛くない唐辛子。インド食材店へ行くと置いてることがある。なければ、カイエンペッパー（唐辛子の粉）。
筆者の反省点
- ケララで食べたものはかなり味がしっかりしていましたが、やや味が弱くなってしまいました。ココナッツオイル大さじ３、エシャロット１５０gにするか？
- エシャロットの切り方は「千切りか？」というくらいに細くしたほうがいいと思います。
では、また書きます。
この料理が登場する記事はこちら。
ケララ風エビカレーのレシピはこちら。