南インド・ケララ州の牛肉料理、「ビーフ・フライ」を紹介します。
ケララ州はインドの中でも特にクリスチャンの多い地域です。牛肉や豚肉に関する宗教的なタブーがないので（クリスチャンでない人は除く）、おいしい牛肉・豚肉料理に出会う機会が多くあります。
ビーフ・フライの特徴を簡単に挙げておきます。
- ケララのクリスチャン料理
- ドライでスパイシー
- 日本の牛肉と違って、淡白な味わい
そして、なんといっても…
酒に合う！（またそれかよ）
では、作ります。
材料
【スパイス以外の材料】
- 牛肉５００g（２cm角に切る）
- ココナッツオイル大さじ３（なければサラダ油）
- にんにく大さじ１（やや細かめにつぶす）
- しょうが大さじ１（やや細かめにつぶす）
- 青唐辛子１本（縦に割ってから種を取り除き、細かく刻む）
- カレーリーフ１０枚くらい（なければ省略）
- タマネギ２５０g（中１個）（縦半分に割ってから更に縦に４等分し、繊維を断ち切る方向にスライス）
- 塩小さじ１と1/4
- ココナッツファイン大さじ１
【ホールスパイス】
- マスタード小さじ１
【パウダースパイス】
- ターメリック小さじ1/4
- カシミリチリ小さじ１（なければカイエンペッパー小さじ1/2）
- コリアンダー小さじ１
- ブラックペッパー小さじ１
- フェンネル小さじ1/2
- ガラムマサラ小さじ１
作り方
- 広めの鍋にココナッツオイル、マスタードを入れて中火で加熱する。マスタードが弾け始めたら弱火にして、にんにく、しょうが、青唐辛子、カレーリーフを加えてまぜる。
- タマネギを加えて炒める。できるだけ強めの火で、写真くらいまで。しっかり炒めます。
- 弱火にして、パウダースパイス、塩、ココナッツファインを加える。弱中火で粉っぽさがなくなるまで炒める。
- 牛肉を加えてまぜる。水３０cc程度を加えて、蓋をして、途中何度かかきませながら、弱火で１時間炒め煮にする。
- 食べる。
注意点
- 出来上がりのイメージは、タマネギとスパイスのペーストが牛肉にネットリからんでいる状態です。
- そんなわけで、タマネギはしっかりめに炒めます。ただし、全部茶色になるまでは炒めません。
- 牛肉を炒め煮にする段階で水が多く出てきたとしても、ひとまず気にしなくて大丈夫です。たまにかきまぜつつ炒めていると、最終的にかなり水分が飛んでいきます。もし最後に水気が多く残ってしまった場合は、牛肉だけ鍋から取り出して、強火にかけて水分を飛ばします。
食材について
- 牛肉は赤身の多いもの推奨。今回使用したのは、イオンで買ったお値段そこそこのカレー用牛肉です。アッサリ味の牛肉のほうが、この料理とは相性がいいです。
- カシミリチリ→赤色が鮮やかで、辛味が穏やかな唐辛子。インド食材店へ行くと、売っていることがある。
放置できる時間が長いので、意外とラクな料理ですね。
では、また書きます。
ケララの牛肉・豚肉料理はこちら。